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1、选择“氨基酸态氮”含量高的 。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好 。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明 。
2、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油 。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油 。
【如何挑选优质酱油和醋 如何挑选优质酱油】3、分清“佐餐”和“烹调” 。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油 。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净 。

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