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1、新鲜鸭蛋要放入冰箱保存 。鸭蛋放入冰箱要大头朝上 ， 小头朝下 ， 这样使蛋黄上浮后帖在气室下面 ， 可防止微生物侵入蛋黄 ， 保证鸭蛋的质量 。
2、鸭蛋的营养价值：
（1）鸭蛋味甘甜、性凉 ， 蛋白质含量高 ， 有多种对人体有益的微量元素和十多种维生素及人体必需的17种水解氨基酸 ， 有养阴、清肺的功效 ， 鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用 。
【鸭蛋怎么保存 鸭蛋怎么保存及营养价值】（2）咸鸭蛋性寒 ， 有清肺热、降阴火的功能 ， 咸蛋黄油 ， 儿童多食可治疳积 ， 外抹可治烫伤、湿疹 。
（3）青壳蛋蛋壳厚度和强度都要优于白壳蛋 ， 可减少加工及运输过程中的损失 。此外 ， 青壳蛋营养价值相对较高 ， 除硒和赖氨酸外 ， 锌、其余16种氨基酸以及总氨基酸含量都高于白壳蛋 。

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