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1、石灰水贮法原理：当石灰溶于水变成氢氧化钙，与蛋内呼出的二氧化碳相互作用，则生成碳酸钙沉着于蛋壳上阻塞气孔，防止蛋内水分向外蒸发，也阻断了蛋外微生物向蛋内侵入的途径；并且碱性的石灰水溶液本身也具有防腐杀菌的能力 。
【石灰石保存鸡蛋的原理 石灰水能保存鲜鸡蛋的原理】2、所以，能达到保持鲜度的目的 。
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