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1、卤水保存方法就是冷冻 。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存 。
【夏天的卤水怎么保存 夏天的卤水怎么保存不酸】2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的 。
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