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1、加水 , 我们一般在做饭菜时 , 同样是炒肉食 , 有人炒出来的肉就很嫩 , 吃着特别的香 , 而有些人炒出来的肉吃着就不怎么好吃 。其实 , 主要是没有掌握炒肉的技巧 , 只需要我们在做炒肉片、肉丝时稍微加点水 , 不需要太多 , 然后爆炒 , 这样炒出来的肉就会嫩很多 。
2、加淀粉 , 我们也可以在炒之前 , 就对肉稍微做点“手脚” , 同样也能把肉炒的很鲜嫩 。就是在把肉切成肉片或肉丝切好之后 , 往肉里加入适量的干淀粉 , 然后把肉和淀粉搅拌至均匀 。现在先不急着下锅炒 , 等20分钟左右的时间再将肉下锅 , 用急火炒至刚熟 , 这样也可以使肉质变得鲜嫩 , 入口不腻 。
3、蛋清 , 如果不想加淀粉 , 而比较偏爱鸡蛋的话 , 可以在肉丁、肉片、肉丝中加入适量的蛋清 。我们要做的就是把它们搅拌均匀 , 拌匀以后也不着急下锅炒 , 让肉和蛋清能很好地结合起来 , 需要放置20分钟的时间 , 再进行炒 。在肉中加蛋清可以让超出来的肉味更美 , 更鲜嫩 。
4、啤酒 , 炒肉不仅可以加蛋清 , 就连我们平时喜欢喝的啤酒都可以加 。在炒之前呢 , 先在肉片上洒少量的淀粉和啤酒 , 在洒的同时就把它们搅拌均匀 , 放置5分钟后再入锅烹制 , 这样炒出来的肉就能味美、鲜嫩、爽口 。
【肉食如何烹制更鲜更嫩 肉质鲜嫩怎么做】5、醋 , 我们可以不断 地用叉子(筷子也可以 , 能叉进肉里的物品都可以) , 在上面蘸点醋 , 把叉子叉到肉里 , 蘸的醋不需要太多 , 有点就可以 。等到30分钟以后醋渗进肉里以后 , 就可 以煮肉了 , 放醋煮出来的肉就可以变得又软又嫩了 , 而且也没有醋的酸味 。
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