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鱼翅是鲨鱼翅,作为中国传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。
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据载,中国唐宋时期,越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品 。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室 。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时,船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥 。
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华人食用鱼翅的书面记载出现于明代 。明清时期,鱼翅被列为八珍之一 。清乾隆时期,鱼翅的食用开始兴盛 。
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