文章插图
1、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的 , 也叫盐卤豆腐 , 因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤 。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的 。其实 , 除了卤水和石膏之外 , 葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐 。
2、卤水豆腐的口感偏于绵韧 , 吃起来感觉比较硬 , 因为它的含水量较少 。卤水豆腐吃起来有豆香味 , 颜色看上去白中略偏黄 。卤水豆腐的质地比较粗老 , 俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。石膏豆腐的口感较细嫩 , 也比较光滑 , 比卤水豆腐要软嫩许多 , 但豆香味比较淡 , 因为它的含水量多 。从颜色上来看 , 石膏豆腐色泽洁白 , 比卤水豆腐要白一些 , 称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
【盐卤豆腐和石膏豆腐区别 盐卤豆腐跟石膏豆腐的区别】3、卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头 , 适合用于煎、炸、酿以及制馅等 。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎 , 适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴 。
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