草鱼片鱼片的技巧 做草鱼鱼片的技巧


草鱼片鱼片的技巧 做草鱼鱼片的技巧

文章插图
【草鱼片鱼片的技巧 做草鱼鱼片的技巧】1、将杀好去鳞的鱼洗净 , 用力洗去鱼腹内的黑膜 , 剁去鱼鳍 , 切下鱼头 。
2、将鱼平放 , 一手按住鱼身 , 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 , 一手按住鱼肉 , 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 , 鱼排剁成长约5厘米的块 , 鱼头剖成两半 。
5、鱼片切好以后 , 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 , 腌制15分钟 。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。