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1、空气自然对流直接冻结法
即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管，利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运动速度 。当冷库温为-23℃时.冻结时间一般需48-72h 。这种冻结方法，时间较长 。目前仅用于小型冷库冻结间 。
2、空气强制对流直接冻结法
即在冷库冻结间内安装落地式或吊顶式冷风机 。加速冷库内空气的流动，增强换热效率 。当冷库温度为-23℃时，食品的冻结时间为16-20h左右，其冻结速度较快，为目前大中型冷库普遍采用 。
3、半接触式冻结法
在冻结间整安装搁架式排管 。把鱼禽肉等食品装在铁盘内，搁在搁架排管上进行冻结 。也可配上轴流风机，加快空气的流动速度 。由于食品通过铁盘与排管直接接触换热，与空气自然对流直接冻结法相比，加快了冻结速度 。当冷库库温度为-23℃时，冻结时间约为30-40h 。这种方法多用于小型冷库冻结室 。
4、定州冷库速冻法
【冷库储存食品技巧视频 冷库储存食品技巧】快速冻结食品.不仅可以编短冻结时间.还可以有效地提高冻结质量 。不仅适用于冻结肉食品，还可以冻结水果、蔬菜和面食，并且具有良好的保鲜度和较长的储存期 。
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