为什么红薯切开会变黑 红薯切开会不会变黑


为什么红薯切开会变黑 红薯切开会不会变黑

文章插图
1、红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。生红薯刮皮或切开以后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。
【为什么红薯切开会变黑 红薯切开会不会变黑】2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色,这种变化称为食物的酶促褐(黑)变 。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。