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1、挑选杏鲍菇先要看杏鲍菇的成熟度,以七分熟为最佳 。因为太熟则纤维过粗,太嫰的则没有嚼头 。识别杏鲍菇的成熟度主要是看表在的纤维,如果纤维过粗就说明太老了 。一般来说,好的杏鲍菇长度在10厘米左右最好,过大过小都不好 。
2、好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的,摸起来不过於乾脆、水份充实,闻起来无异味,而且带着一股淡淡杏仁香 。这样的杏鲍菇才会新鲜,肉质也比较肥厚,咬起来脆嫩无比 。
3、杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘,像一个小帽子,不大,如果菌盖有开裂说明不新鲜,营养价值会有所减低 。菌盖直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好 。
【如何挑选杏鲍菇比较嫩 如何挑选杏鲍菇】4、杏鲍菇的菌柄组织致密、结实的较好,另外看菌柄是否颜色乳白光滑,如果颜色较暗、有破开处说明太老,过粗过细都不行,过粗说明太老,过细说明太嫩 。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大,那是正常现象 。
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