土豆为什么会变绿 土豆变绿的原因


土豆为什么会变绿 土豆变绿的原因

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1、因为土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩,因此会产生绿色部分,也就是龙葵素 。土豆的学名是马铃薯,个别地区叫洋芋,在法国,土豆被称为“地下苹果” 。
2、土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质,0.2到0.5克茄碱足以使一个成年人丧命 。这才是变绿土豆有毒的真正原因 。
【土豆为什么会变绿 土豆变绿的原因】3、当土豆长期暴露在阳光下时,其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪 。