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1、土豆如果发芽了 ， 就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的 ， 因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素 。马铃薯其致毒成分为龙葵素 ， 又称马铃薯毒素 ， 是一种弱碱性的生物甙 ， 可溶于水 ， 遇醋酸易分解 ， 高热、煮透可解毒 。
2、每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性 ， 并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。
3、如果发现土豆有发芽迹象 ， 那么在烹饪时应该加入些许醋 ， 有助于加速龙葵素的破坏 ， 防止龙葵素对人体造成危害 。另外 ， 在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟 ， 尽量将土豆做得熟一些 ， 不要吃半生不熟的土豆 。
【土豆长芽削掉能吃不 土豆发芽削去可以吃吗】4、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大 ， 发芽的部位很多 ， 应把这个土豆扔掉 。

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