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【鳕鱼营养价值 大西洋真鳕鱼营养价值】1、鳕鱼的肉质白细鲜嫩 ， 厚实刺少 ， 肉味甘美 ， 清口不腻 ， 是世界上许多国家主要食用鱼类 。鳕鱼含有丰富的营养物质 ， 如：蛋白质、维生素 A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素 。
2、每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4 g、脂肪0.5 g ， 是鱼类中蛋白质高、脂肪低的优质品种 。其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍 ， 比三文鱼低 17 倍左右 。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等 ， 还含有儿童发育所必需的各种氨基酸 ， 其比值和儿童的需要量非常相近 ， 十分容易被人体消化吸收 。鳕鱼的肝脏大且含油量高(含油量20-40%) ， 除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外 ， 还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素 ， 是提取鱼肝油的优质原料 。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例 ， 正是人体每日所需要量的最佳比例 。另外 ， 鳕鱼肉中含有丰富的镁元素 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 ， 对心血管系统有很好的保护作用 。因此 ， 鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师” 。
3、鳕鱼还具有一定的保健功效 。鱼肉可活血祛瘀；鱼鳔可补血止血；鱼骨可治疗脚气；鱼肝油可敛疮清热消炎 ， 抑制结核杆菌 ， 消灭传染性创伤中存在的细菌 ， 其制成的药膏能迅速液化坏疽组织；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素 ， 可以从1kg胰腺中提取12000 IU胰岛素 ， 有较好的降血糖作用 。

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