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1、发香菇要用温水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80度的温水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特的鲜味 。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减 。
2、泡之后当香菇完全变软，便可停止浸发，沥干备用 。
【干香菇怎么泡发及清洗 干香菇怎么泡干净】3、香菇的菇面、菇底与菇褶裡都会藏有不少沙泥，所以浸泡之后建议用太白粉仔细搓洗干净，然后再放在盘子中蒸15至20分钟 。
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