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1、野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素 ， 其含量一般都超过通常的蔬菜 。
【野菜的营养价值与功效如何探究 野菜的营养价值】2、许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg／100克 ， 野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜 ， 氨基酸组成比较平衡 ， 其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷 。
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