冻起来的水果解冻后会坏吗 水果为什么会冻坏


冻起来的水果解冻后会坏吗 水果为什么会冻坏

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1、冻起来的水果解冻后会坏 , 在冷冻状态 , 水果细胞中的水分凝结成了坚硬的冰晶 , 冰晶穿透了植物细胞壁 , 整个细胞组织都被破坏了 , 结果使解冻后它们不能再起到原来的支撑作用 。
【冻起来的水果解冻后会坏吗 水果为什么会冻坏】2、冷冻过程中温度降得越快、越低 , 水果解冻后变软烂的可能性就会越小 。这是因为在“急冻”过程中 , 细胞中水分凝结为冰晶的体积会小很多 , 对细胞组织的破坏也就没有那么严重 。所以很多冷冻食品都是用“急冻”的方式生产 , 因为这样会使营养成分流失得更少 。