【腌制卤鹅的老卤熬制方法 腌制卤鹅的老卤熬制方法和步骤】

文章插图
1、把光鹅开腹取出脏 ， 洗净晾干 ， 用精盐100克抹在鹅身外 ， 并用竹筷一段挺在腹腔 。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起 ， 与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球 ， 放进卤水盆里 ， 加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒） ， 并把肥猪肉用刀切开成块放下 ， 再加入清水 ， 以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹（卤熟时取掉） ， 再把鹅放入卤水盆里 ， 大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下 ， 反复四次）并注意把鹅身翻转数次 ， 使其入味 ， 然后捞起放晾待用 。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片 ， 淋上卤汁（加入味精） ， 使之湿润即成 。上席时撒上一小撮芫荽 ， 跟上蒜头醋2碟 。

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