玛卡龙开裂原因玛卡龙烤化了怎么回事

文章插图
1、杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）。
2、搅打好之后用筛子过筛一次（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）。
3、过筛后的杏仁粉和糖粉。
4、蛋白放入一个大盆中。
5、用电动打蛋器搅打到粗泡状态。
6、然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素。
7、继续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒。
8、将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）。
9、将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10、把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）。
11、挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）。
12、晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）。
【玛卡龙开裂原因玛卡龙烤化了怎么回事】13、冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）。

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