【为什么白糖煮久了会变红还能吃吗 为什么红糖放久了变白】

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1、白糖煮久了变红能吃；
2、因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应 。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些 。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现 。

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