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【如何泡发干鱿鱼 有如下两种方法泡发干鱿鱼】1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克 ， 碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。
2、碱发：按1：20 的比例 ， 将纯碱与冷水掺和 ， 搅拌后便得5% 的纯碱溶液 ， 再视鱿鱼的老嫩 ， 加上二至三成 ， 干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出 ， 放入纯碱液再泡三小时 ， 便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗 ， 除掉碱味即可烹制 。
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