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1、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识 。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒” 。洗消间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等 。下班时,洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗 。
2、严格执行餐具清洗消毒流程,按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行 。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行 。
3、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净 。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干 。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内 。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用 。
【清洗餐具五步 餐具清洁有什么技巧】4、擦洗银器通常使用银粉 。方法是先将银器浸水,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,然后用消毒洁净的揩布揩干 。不锈钢餐具也可用此法擦洗 。

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