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1、食材：腿肉，五花肉5000g、辣椒250g、花椒150g、盐500g、白糖100g 。
2、选好猪身上最适合做腊肠的五花肉和前夹肉清洗干净，然后肥肉和瘦肉分开，装好，记得肥肉要去皮哦 。
【四川辣肠制作方法教程图片 四川辣肠制作方法教程】3、肥肉与瘦肉都切片或者丁，切小一点，肥肉瘦肉和一块，加入事先准备好的调料和匀，腌制15分钟 。
4、事先准备好的肠衣，肠衣用凉水泡一下，切忌不能用温水和开水 。
5、把肠衣全部套入灌腊肠用的不锈钢漏斗 。
6、一边放肉，一边松肠衣，慢慢肉就填满了肠衣，美味可口的腊肠半成品就差不多了 。
7、腊肠全部灌好在开水锅里过一下，要很快，主要去掉肠衣的腥味 。
8、然后挂在杆上，在每一个弯处用绳子扎一下，干的时候就是一段一段的，吃起来也非常的方便 。

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