【厨房打荷是什么意思 厨房打荷意思是什么】

文章插图
1、打荷是酒楼厨房的一种分工 。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。
2、这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担 。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作 。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。

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