【鱼糜是什么 何谓鱼糜】

文章插图
1、鱼糜是一种新型的水产调理食品原料 。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等 。鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产 。
2、加工鱼糜制品时，在鱼糜中加入2～3%的食盐，经擂溃或斩拌 。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，这是因为食盐使肌原纤维的粗丝和细丝溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并集合形成肌动球蛋白的溶胶 。这种溶胶在低温下缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品 。鱼肉的这种能力叫凝胶形成能力 。

• 爱人的谎言54集大结局爱人的谎言结局是什么
• 赞多的claus是什么意思 赞多的claus是什么
• 早紫玫瑰是什么样的葡萄品种 早玫瑰葡萄品种介绍
• 十二生肖什么是日肖什么是夜肖 昼夜指的是什么生肖
• 做家务的劳动技巧是什么 做家务的劳动技巧
• 梦见断牙是什么预兆周公解梦 梦见断牙是什么预兆
• csgo国服代码是什么 csgo国际服的代码是什么
• 公安机关办理行政案件程序规定是什么
• 辅助蔡文姬出装伤害最高 蔡文姬出装最强辅助是什么
• 锤子四川话什么意思 锤子四川话意思是什么