【炒肉片的肉要不要去血水】

文章插图
1、所有肉片相对于不同的菜品 ， 它们的用法也各不相同 ， 不是所有肉片都需要去血水 。
2、比如 ， 牛肉 ， 五花肉 ， 里脊肉等肉类如果是做肉丝肉片 ， 一般都没必要完全去掉血水的 ， 切出来之后泡一下水 ， 就可以去掉一部份血水 ， 然后沥水 ， 挤干水分 ， 就可以腌制了 ， 有的肉品腌制过程中还需要加老抽提色 ， 所以没必要完全去掉血水 。

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