【为什么鲜奶会煮成块】
为什么鲜奶煮沸后会结块？
下面是繁荣网为您综合网友回答总结的答案，仅供参考！
蛋白质变性
鲜奶含有大量蛋白质 。同时，它还有大量的蛋白质酶结构 。但鲜奶如果长时间高温蒸煮，很容易使蛋白质成分变性 。从而出现凝固现象 。一样的 。比如牛奶如果放在低温或者酸性环境下，很容易导致蛋白质变性，出现牛奶结块的现象 。
牛奶变质
还有一个原因使鲜奶结块 。那就是鲜奶中微生物和细菌的繁殖 。使鲜奶变质，出现结块现象 。如果牛奶因此结块 。它的颜色、气味等 。会有一定程度的改变 。

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