文章插图
1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团 。适合做蒸饺、煎包、烧卖等 。
2、全烫面面团所加的水全部为沸水 。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙 。
【烫面和面小窍门 所谓的烫面】3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克 。
4、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状 。
5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可 。

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