收汁是用大火还是小火 收汁是用大火吗


收汁是用大火还是小火 收汁是用大火吗

文章插图
1、收汁是用大火收汁 。
【收汁是用大火还是小火 收汁是用大火吗】2、大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅 。如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最后用小火收汁 。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁 。