【生抽的制作方法 生抽的制作方法和配料】

文章插图
1、生抽面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水 。
2、八角1克，白酒0.1斤、醋，味极鲜，生抽，陈醋，米醋，香醋 。
3、接种 。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。
4、制曲 。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲 。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲 。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)
5、发酵 。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒 。
6、日光暴晒 。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪 。
7、淋油 。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液 。
8、配制成品 。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油 。

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