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1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器 。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用 。
【蛋清要打发多久 蛋清要打发的时间】2、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。
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