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【做蛋糕一定要打发蛋清吗 做蛋糕是不是一定要打发蛋清】1、做蛋糕不一定要打发蛋清，蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕，做戚风蛋糕时需要蛋白单独打发，即分蛋打法，做海绵蛋糕时时整个鸡蛋一起打发，海绵蛋糕相对较湿润蓬松，但香味较小 。
2、海绵蛋糕口感相对紧实细腻，但香味较大 。
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