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1、做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的 。
【蛋糕做出来不蓬松是为什么 蛋糕做出来不蓬松的原因】2、面粉 。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右 。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了 。
3、蛋液处理 。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡 。
4、打发 。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋 。
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