厨房必备的调味料有哪些? 厨房必备的调味料介绍


厨房必备的调味料有哪些? 厨房必备的调味料介绍

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1、食盐 , 来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠 , 国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。
2、味精 , 鲜味调味料 , 易溶于水 , 其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时 , 其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 , 也可由淀粉 。
3、鸡精 , 在味精的基础上加入化学调料制成的 。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味 , 故称鸡精 。可以用于使用味精的所有场合 , 适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。
4、老抽 , 在生抽的基础上加入焦糖 , 经特殊工艺制成的浓色酱油 , 适合肉类增色作用 , 在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
【厨房必备的调味料有哪些? 厨房必备的调味料介绍】5、生抽 , 以大豆或黑豆、面粉为主要原料 , 人工接入种曲 , 经天然露晒 , 发酵而成的 , 颜色比较淡并且呈红褐色 , 生抽主要是用来调味 , 颜色淡 , 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。