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1、首先把马口鱼处理干净 ， 用小刀清除鱼鳞 ， 然后去除其内脏 ， 用水冲洗干净后 ， 根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨 。在鱼的血液凝固前 ， 用小刷子 ， 把鱼身清洗干净 ， 然后把鱼放进框里 ， 淋干水份备用 。
2、腌制鱼 。根据鱼的大小确定用多少盐 ， 每100千克的鱼用20千克左右的盐 ， 用盐量根据季节的不同也不一样 ， 春冬用量较少 ， 夏秋用量偏多 。腌制时 ， 要注意涂抹均匀 ， 鱼体 ， 眼球 ， 鱼尾部 ， 每个部位都要涂抹到食用盐 。把腌制好的鱼 ， 层层叠放在盆里备用 。
【马口鱼怎么晾干保存 马口鱼怎么晾干保存时间长】3、晒鱼 。晾晒时 ， 要选择空旷的地方 ， 阳光一定要充足 ， 不要选择在背阴的地方 ， 注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒 ， 灰尘大 ， 容易把鱼干弄脏 ， 口感不好 。
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