【清炖野鸡汤怎么做】

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1、材料：野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐 。
2、野鸡拆骨去皮 ， 取肉待用 ， 鸡骨放入烤箱 ， 烤至呈金黄色 。
3、胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合 ， 取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸 ， 其余的加入冰块 。
4、将洋葱块炒香 ， 再加入胡萝卜块和西芹块略炒 ， 投入烤好的鸡骨 ， 加少许白酒 ， 翻炒后 ， 加入适量清水 ， 用旺火烧开 ， 再改用小火煨烧约2小时后离火冷却 ， 过滤待用 。
5、将鸡肉混合物置于锅内 ， 加入上述鸡骨汤 ， 用旺火加热并不时搅拌 ， 使鸡肉散开 。汤烧开后 ， 改用小火 ， 保持微滚约3小时 ， 同时将鸡丸氽熟 。
6、将汤过滤 ， 出菜时加热并配以鸡丸 。

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