我想做蓝莓酱 。但是它会加热蓝莓 。不知道这样会不会破坏蓝莓中的花青素？
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会破坏 。
【蓝莓加热破坏花青素吗】因为花青素是热敏活性物质 。不耐热 。如果将蓝莓做成果酱，高温加热后食用 。其中的花青素容易被氧化分解 。从而降低了食用价值 。而且蓝莓中含有的维生素C等活性物质，加热到60度以上就会被破坏 。所以我想发挥蓝莓中花青素的作用 。最好直接嚼碎 。

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