文章插图
1、蛋清具有黏性，表面有着较强的张力，本质其实就是乳化的过程，是空气和液体的乳化过程，经过搅拌之后形成了相对稳定的物质 。一般来说，蛋清在打发时不需要额外的乳化剂，因为蛋清本身就含有很多，就是蛋清中含有的蛋白质 。在打发蛋清时，适量加入淀粉或者白砂糖等，可以增强蛋清打发之后的稳定性 。蛋清的打发是有着一定技巧的，如果忽视了这几点，是很难做到彻底打发的：
2、蛋黄蛋清分离干净：
【蛋清打成奶油的原理 蛋清打发成奶油的原理是什么】一般来说，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发 。
如果蛋清中残留着蛋黄，这种情况下很难彻底打发，因为蛋黄中含有的某些成分是很难进行分解的 。
3、使用的工具要无油无水：
正常情况下，有一点点水珠是不要紧的，但是不能有任何油脂，因为油脂对于蛋清的打发有着较大的影响 。
需要了解的是，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高 。

• 用蛋清去黑头的正确方法 怎么用蛋清去黑头
• 黄豆怎么打成豆浆
• 打发蛋清越打越稀怎么办 打发蛋清越打越稀怎么解决
• 鸡蛋打奶油的方法 如何用鸡蛋打奶油
• 过期的淡奶油生活妙招 过期的淡奶油怎么利用
• 动物奶油和植物奶油的区别是什么 动物奶油和植物奶油的区别是什么样子
• 鸡蛋清和鹅蛋清一样吗
• 鹅蛋蛋清发黑是怎么回事
• 鹅蛋清有什么营养价值
• 蛋清无法打发的原因 蛋清无法打发的原因分析