荠菜是一种什么野菜？好吃么？

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荠菜。十字花科荠属植物。又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等。普遍生长于全国各地的田野、路边及庭园。有些地方也有栽培。这些年。荠菜这种野菜。走上了餐桌。深受大家的喜爱。

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从营养价值上看。荠菜含有较高的维生素C 。其对肠道中铁的吸收有重要的作用。另外。荠菜还含有丰富的膳食纤维。增加肠道及胃内的食物体积。可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动。可舒解便秘。所以。我们在大鱼大肉之余。走到田野间。挖点荠菜。包个饺子。既是对童年生活的一种回忆。也是对调节日常饮食的好办法。
日常烹饪荠菜的方法有很多。可以炒了吃。也可以凉拌、做馅、煮汤、煮粥。
我们在采摘荠菜时要注意。一是。野生的荠菜随处可见。但并不是所有地方的都可以吃。我们应该选择没有经过污染的地方采摘。像马路边、水沟边这种灰尘、垃圾比较多的地方的野菜。可能含有有害物质。食用后可能会对健康造成损害。二是。不认识的野菜不要乱菜。野外的植物很多是有毒性的。所以。没有十足的把握。还是不要去贪这一口鲜。
另外。荠菜这种野菜作为一种食材。虽然比较天然。但并不是什么神物。不具备什么治病的功能。只吃野菜并不能保障身体所需的全部营养。野菜是否比普通蔬菜好。还有待商榷。
作者 / 陈洋。国家一级营养师
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我第一次吃荠菜是在如意馄饨的店里。他们家的馄饨很大一个。而且有很多种口味。我当时出于好奇点了一个“荠菜虾仁”口味的馄饨。味道很不错。

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后来我才知道荠菜原来是一种野草。也是野菜。它味道鲜嫩。营养高。早就走上了人们的餐桌。而且荠菜是最早反青的报春野菜。钙质的含量在各种蔬菜中居首位。相当于芹菜的2.5倍。
荠菜有清热解毒、止血、降压、兴奋神经等功效。现在是五月初。我没记错的话。应该正好是挖荠菜的好时机。你可以试着去和家人一起外出挖荠菜。
荠菜很好吃的。新鲜的荠菜有青草清香的那种苦涩的味道。荠菜的汁液可以解渴但是不甜。而且荠菜自古就有护生草的美称

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吃荠菜的时候。主要吃它的嫩茎部分。口感清甜。清洗荠菜时把荠菜的根部剪掉。去掉黄叶和黑叶。可以用蔬果清洗剂浸泡荠菜。浸泡5分钟就可以了
浸泡好的荠菜。鲜嫩欲滴。看着十分好看。朝气蓬勃的。

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荠菜可以吃【凉拌荠菜】、【荠菜鸡蛋汤】、【荠菜疙瘩汤】、【荠菜炒年糕】、【荠菜饺子】、【荠菜馄饨】。如果家里面喜欢吃火锅。荠菜也可以用来烫火锅吃！
用荠菜包馅儿的时候。可以和猪肉、虾仁等等肉类一起。非常好吃。荠菜馄饨是指那种大馄饨。小馄饨我觉得还是小葱猪肉的最好吃！

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如果挖的荠菜开花了。就不要吃了。口感不好。还有就是体质偏寒的人最好不要食用荠菜。
其他观点：
在春天的田野里。乡间小路边经常会看到这种羽状叶片。由根部散开而长的植物。我们都叫它荠菜。是大家都喜欢的一种野菜。
它的鲜嫩茎叶可生食, 也可熟食, 可炒吃, 也可炝吃。清香可口, 营养丰富, 无污染, 纯绿色食品, 经常食用有利于人身健康。荠菜被古人誉为“灵丹草” 。是“天然之珍” 。它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多。钙含量超过豆腐。胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。也是野菜中味最鲜美者。
怎样吃荠菜？好吃么？芥菜本身带有略微的苦味。吃过的人很容易接受的。苦的别有一番滋味。没吃过的人。不易接受。认为苦味持续太久。不过荠菜的营养很高。没吃过的人最好试试哟。怕苦的最好提前焯水以后再吃。包饺子。包子。做馄饨炒鸡蛋、做馅饼一样的美味。每到春季荠菜正鲜嫩时。总会回老家的田野里取挖寻一些鲜嫩荠菜。最常见的吃法就是包饺子、蒸包子。还可以做菜团子。
自己做的荠菜肉饺子。不需要过多调味料。鲜香无比。

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荠菜玉米面窝头。开水烫面。加酵母做成发面版。松软健康。

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需要注意的是：
1、荠菜性凉。女性经量少或贫血者不宜多吃；
2、体质虚寒、便溏者不宜多食；
3、荠菜不宜久烧久煮。时间过长会破坏其营养成分。也会使颜色变黄；
【荠菜是一种什么野菜？好吃么？】4、如果一次性采挖了很多荠菜吃不完。可以洗净焯水后。放冰箱冷冻保存；待下次吃的时候提前解冻即可还是新鲜的味道。