饮食的温度 食物也有最佳“体温”


饮食的温度 食物也有最佳“体温”

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食物的口感不仅更加工过程和保鲜有关,也跟你吃这种食物的时候,食品的温度密切相关 。下面就来了解一下,常见的食物到底该在什么温度的时候吃最可口吧!70-80°C泡茶用这个温度的水泡出来的绿茶水色香味俱全,且茶叶中所含有的维生素C、咖啡碱、鞣酸等都不会遭到破坏 。
60-70°C煮牛奶牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60-62°C的时候会呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之出现沉淀 。当温度升高到100°C的时候,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解成乳酸,使其带有酸味,营养价值下降 。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60°C-70°C时,即可达到杀菌消毒的目的,且味道最鲜美 。
【饮食的温度 食物也有最佳“体温”】
50-60°C冲蜂蜜过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏 。
70-90°C放味精炒菜的时候不宜过早的放味精,一般应该在菜肴快熟的时候要出锅了再加入,这个时候菜温接近70-90°C,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓,相反温度超过120°C时,味精中的谷氨酸钠会焦化,焦化的谷氨酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性 。
6°C冷咖啡70°C热咖啡泡咖啡的温度也是有讲究的,如果是喝冷咖啡最好是在6°C的时候喝口感最好,而喜欢喝热咖啡的,口感最佳的温度是70°C 。
70-75°C吃肉肉经过高热加温煮熟后,建议在70-75°C的时候吃,此时的肉质最嫩,味道最鲜美 。肉的温度低于40°C的时候,会变老变硬,失去肉质的鲜嫩感 。
其他常见食物最佳食用温度凉开水在12-15°C喝醉爽口;
啤酒夏季喝饮6-8°C最适合,冬季则是10-12°C最佳;
汽水4-5°C喝最合适;
果汁8-10°风味最佳;
西瓜8°C最好吃;
甜食37°C吃感觉最甜;
酸味食物10-14°C吃味道才不会改变,所以凉菜不宜加热,否则会风味全无 。