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1、对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉 。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道 。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因 。
【凉皮的面用什么面粉 凉皮的面用什么面粉做的】2、所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点 。
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