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1、看蘑菇颜色：用增白剂浸泡过的食用菌 ， 表面看起来很湿很亮 ， 有水洗的感觉 ， 在阳光下可产生紫色荧光 ， 损伤部位颜色变化不明显 ， 而不含增白剂的食用菌菇面白色或稍微带黄 ， 损伤处颜色深黄 ， 是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色 。
2、避开不确认的毒蘑菇：偶尔有些散装的杂蘑菇里可能无意中混入了有毒的蘑菇 ， 需要消费者当心 。有毒蘑菇的特征是：色泽鲜艳好看 ， 采回后容易变色 ， 挤出的浆汁混浊如牛奶 。无毒蘑菇：多为白色、旧纸色等 ， 挤出的浆汁清澈如水 。
【怎么选蘑菇 怎么选蘑菇新鲜】3、闻气味：漂白过的蘑菇气味偏重 ， 新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味 ， 如果闻出除清香外的气味 ， 如发酸发臭发霉味等则不要购买 。有一种蘑菇就特别好闻 ， 它就是洋松茸刺身褐菇 ， 是蘑菇类的一种大型褐色品种 ， 其盖大柄粗、菌肉肥厚 ， 具有极高的营养保健医疗价值 ， 而且可以生吃 ， 是一种非常清香好闻的蘑菇 。

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