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肉末(拌热面)的做法有哪些?我的回答是:根据地域的不同以及个人口味不同往往有不同的做法 。不过面基本一致 。主要在于肉卤中辅料的添加的差异!
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面这种食材没有南北方的区别 。无论北方人还是南方人都对它情有独钟 。无论妈妈做的手擀面还是市面上的干面条(挂面)抑或现场压制的鲜面条 。
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面条的不同吃法灵松觉得在于卤子的制作 。正如提问者所说的肉末拌面 。接下来分享一下我经常做肉末拌面这道美食的方法
肉末茄丁拌热面
—准备食材—
☆主料:五花肉300克、
☆辅料:茄子1根、西红柿2个、大葱、大蒜
☆调料:豆瓣酱、甜面酱、耗油、味达美、白糖、十三香、胡椒粉
—烹饪方法—
①五花肉切肉末 。西红柿、茄子切丁 。葱蒜切末
②起锅少油下入五花肉丁小火炒干 。下入葱、蒜末爆香
③加入适量甜面酱 。豆瓣酱炒香 。加入耗油味达美
④下入西红柿、茄子小火慢炒至变软加入少量水小火煨煮
⑤加入白糖、十三香、胡椒粉调味 。收汁即可
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肉末杭椒豆豉拌热面
—准备食材—
☆主料:五花肉300克
☆辅料:杭椒150克、豆豉50克、葱、蒜
☆调料:郫县豆瓣酱、自制泡椒、耗油、味达美、白糖、十三香、胡椒粉
—烹饪方法—
①取适量郫县豆瓣酱、自制泡椒剁成泥备用 。
②将五花肉切末、葱、蒜切末备用 。
③起锅烧油下入五花肉炒干 。下入豆豉炒香之后下入葱、蒜末爆香
④下入剁好的郫县豆瓣酱跟自制泡椒炒出红油并且炒出辣椒香味 。之后杭椒炒制一会加入耗油、味达美爆香加适量水小火煨制 。
⑤加入白糖 。十三香 。胡椒粉调味收汁即可 。
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两种制作方法在面的处理上是相同的 。肉末拌热面之面条处理方法
可以根据自己喜好选择面条种类 。干面条或者鲜面条(现场压制) 。我个人比较喜欢用鲜面条做这道肉末拌热面美食
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—面条处理—
①烧开水下入鲜面条 。
②在煮制过程加一到两次凉水 。
③面条煮熟 。捞出迅速过白开水
④控干水加适量香油或者葱油拌匀 。
肉末拌热面美食操作技巧
①茄子喜欢吃油 。所以在炒之前可以提前用油炒一下或者适量多加点油 。这样做出的卤子茄子不至于吃起来水水的 。
②甜面酱或者豆瓣酱要小火炒制 。防止粘锅 。炒糊会发苦 。并且要炒出香味 。
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◆肉末杭椒豆豉拌热面
①郫县豆瓣酱跟泡椒一定要剁一下 。这样在之后的拌面中才会更加舒服 。只有香味不见辣椒 。
②五花肉炒好后要先加豆豉炒出香味 。因为豆豉都是成粒的豆子 。
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◆面条处理
①个人建议用鲜面条 。因为鲜面条吃起来更有口感 。并且筋道!
②煮面条是加一到两次冷水可以防止面条煮好后没有口感
③面条要过热水 。因为现在这个季节(立秋过后)不太适合吃过凉的面条 。因为季节交替人的肠胃适应性差容易闹肚子 。
总结
以上是我做肉末拌热面的两种方法和个人心得经验 。我跟女朋友都比较喜欢吃肉末茄丁拌热面 。偶尔会选择吃几次肉末杭椒豆豉拌热面 。因为都不太能吃辣 。
肉末拌热面的方法肯定还有好多种 。并没有固定方法可以根据自己喜好添加辅料 。
结束语
肉末(拌热面)的做法有哪些?我的分享到这里就结束了 。如果赞同记得点赞?
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肉末(热拌面)的做法有哪些?你有什么好的方法?
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其他观点:
1、准备食材 。猪肉丁放入料酒、鸡精盐腌制入味备用 。
2、锅里加水大火开后放入挂面 。挂面煮至拿筷子挑起不往下滑立刻捞出入冷水 。(煮面时不要分心 。拿筷子观察面煮的程度 。)
3、凉水一过 。挂面控水备用 。
4、放入盆中拌入食用油搅拌均匀 。
5、倒入蒸笼上锅蒸八分钟 。
6、蒸挂面的这个时候 。我们把葱、姜、香菇、青红椒切丁 。黄瓜切丝 。蒜捣成泥状 。
7、蒸熟的挂面拿筷子抖散备用 。
8、我的高汤 。(撇去上面的动物油丢弃)
9、油烧至七成热时放花椒爆香捞出 。放入猪肉丁翻炒出油 。加入葱、姜、自制辣椒酱翻炒出香味 。
10、加入切好的青红椒、香菇、高汤、花椒水翻炒均匀关火 。放入蒜泥、醋、黄瓜丝、蒸熟的挂面搅拌均匀 。(高汤里和自制辣椒酱的调料很足了 。炒的时候不用再放了 。)
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吃三碗都不过瘾 。懒人版肉末拌米粉
过年大鱼大肉吃多了 。想吃点别的 。于是做了这款懒人版肉末拌米粉 。做法真的巨简单 。只要花10分钟就可以搞定啦!当然 。买不到米粉的 。也可以换成面条 。也是一样好吃哦!
用料:
米粉 1把(大约350克)
猪肉 250克
生抽 2勺
料酒 1勺
老抽 1勺
糖 半勺
鸡精 半勺
小葱 2根
蚝油 1勺
淀粉 1勺
水 半碗
油 适量
做法:
1.米粉提前用冷水泡软 。炒菜机加适量水 。按下煲汤功能烧开 。再放入米粉煮软 。捞出用冷水冲洗一下 。
2.炒菜机倒入一点点油 。选择爆炒功能 。倒入葱白炒香 。
3.再把切好的肉末倒入 。盖上盖子 。让它自动翻炒变散 。
4.生抽、老抽、鸡精、糖、料酒、淀粉、水、蚝油 。调成汁 。倒入锅中 。再次盖上盖子 。翻炒入味 。
5.最后把米粉捞出沥干水分 。放入炒菜机中 。翻炒均匀 。撒上葱花就可以啦!
是不是超级简单?也可以换成面条哦!偷偷告诉你 。加一勺老干妈搅拌搅拌 。更加好吃!能吃辣的朋友 。也可以加点小米辣炒香再混合 。
【拌热面 肉末的做法有哪些?】
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