外卖餐饮如何做？

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谢谢邀请。餐饮人来回答！题主的问题是：外卖餐饮如何做？我又看了一下题主的问题描述。是想不要实体店。专门做外卖！我的回答是：这样不行的！一定要有实体店。
我在深圳。真正跟外卖接触。有三年吧。之前自己店里面也有做外卖。后来店没做之后。帮别人也送过外卖。所以对这个外卖行业特别了解。其他城市我不敢妄加评论。至少在深圳。专门做外卖是无利可图的。甚至是不允许的。因为国家明文规定。2018年起。外卖店必须要有实体店为基础。
我那时候开台式餐厅的时候。厨房是全透明式的。然后客人过来直接可以看的到厨房里面。我做美团。百度饿了么的外卖。也是直接把店里面的图片。传上去。然后有许多客人就觉得很放心。所以单子还是可以的。
但后来我就没做之后去帮别人送外卖。有些小巷子里面的黑作坊。的确是不敢恭维。做的都是料理包啊。速冻食品为主。卫生环境也是特别差。感觉国家这样严格要求这个外卖行业。还是有它一定的道理吧。保障了消费者的基本食品安全卫生吧。
题主既然在问这个问题。我就好好回答一下。
你可以开个比较小一点的店面。实体店与外卖相结合。
其实我们这个行业特别不好做。我在深圳。深有感触。一单外卖。客人只需要付十多块钱。就可以吃一顿很实在的外卖。这单十多块钱里面。美团外卖要提抽成（佣金）。好几块。然后商家还要付配送员6,7块钱一单的配送费。到商家手里面就真没有了。外面平台里面水特别深。全靠单量来说话。你的单量越高。销量越高。他就给你排名排到前面。客人才看到。不然的话你降到后面单都没有；当然你想排名也可以。花钱买排名。一天几百块钱都很正常的。
所以凡是说重点发展外卖。我都是直接泼冷水。因为我也是商家。都是过来人。现在做任何事情。不能光依赖一样东西。实体店比较稳定。要以实体店为主。外面平台也要做。但是不能依赖一个平台。三个平台都要做。滴滴、饿了吗、美团。
配送也不能全部依赖配送平台。有时候可以自配送。高峰期的时候。就让平台配送。不忙的时候自己店去配送。长期下来可以省很多钱。
另外要搞自己的外卖平台。比如说用微信推广谁都可以。还有小卡片传单。都可以放到餐盒的那个里面。尽量让客人微信下单。而不要通过外卖平台。
说到外卖的产品。不要做太复杂了。做简单的。利于保管的。才行。还要便于配送。比如汤汁太多了。就不适合做外卖。绿色的菜也不是个做外卖。炒饭也是个不错的选择吧。品类。
【外卖餐饮如何做？】蛋炒饭的消费太低了。一单才十来块钱。之前我在深圳送外卖。看到有几家的店。外面是特别好的。他是提前把牛腩、猪蹄之前全部做好了。放那里保温。来个单直接就打包。出餐效率高、配送方便、客人收到手。品质有保证。现在来总结一下。外卖餐饮怎么做？注意以下几个方面：
1 。外卖平台的选择。以饿了吗、美团、滴滴外卖为主。自己的微信外卖为辅。重点发展后者。脱离外卖平台的约束。
2,配送平台的自由。一定要选择自配送。而不要专送。高峰期。可以发配送。平常不忙的时候。自配送。长期以来可以节省大笔的开支。
3,菜品的选择和操作。选择便于保存。便于运输。不容易变色。不容易干疤的食品。最好是能提前批量的加工出来。放那里来单出餐快、配送速度快。实效提高。口碑自然就好。
最后我还是要提醒餐饮同仁。做外卖不要过于依赖平台。平常多多推广自己的微信。让周边的新老顾客。多用微信。找你预定餐。

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其他观点：
外卖餐饮现在是通过三个平台。美团。饿了么。和百度来做。百度被饿了么收购后基本已经退出了三足鼎立的市场。有消息称饿了么想把百度打造成淘宝的天猫。专门做高端的餐饮。外卖餐饮一个是通过平台来做。还有一个是通过自己的餐饮资源软件和微信公众号来做。
做外卖餐饮首先是要选类别。做什么品类。这个是要根据当地的市场行情去做市场调查(通过平台app上面的品类数量和单量情况来考察) 。本人做外卖已经有五年时间了。在福建福州。我就结合我们这边的市场情况给大家一点建议。希望能帮到大家。福州这边快餐。粥品。下午茶。夜宵。几大类格局已经成型。竞争相对比较大。宵夜品类下的烧烤类本人比较看好。一个是成本低。利润空间大。
一、外卖平台
现在重点就是美团、饿了么、滴滴（刚刚开始在无锡上线）
1.美团:上线联系当地的市场经理。要是没有联系方式也可以通过美团外卖官方客服电话联系。选好品类开始上线开店。一定要主要一个。就是美团有一个新店七天的排名支持期。一定要利用好这七天。尽量在这几天的时间里提高您的优惠满减活动。打包餐盒一定要精心挑选要有质量和特色。设置好下单返券活动。线下一定要做好宣传单。每一个订单送出多要附带上。宣传单除了宣传自己菜品和店铺介绍外一定要加上。好评微信返现金红包。这样可以提供店铺的复购率和店铺的好评分数和销量。对店铺排名有至关重要的作用。多关注一下店铺管理中的三个数据一个是曝光率。进店转化率和下单转化率。曝光率是店铺排名直接影响的。进店转化率是店铺头像、店铺活动、菜品图片和好评分数这几个因数决定的。下单转化率是销量和好评决定的。进店转化率平均水平是百分之十。下单转化率是百分之二十。不能低于这个平均分。只要每天关注好这三个数据。哪里出问题就改进哪里。这样做起来应该会比较顺手。
2.饿了么基本是跟美团一样的情况。我这边就不说了
3.滴滴暂时是在无锡。会慢慢的来我们所在的城市。反正有一个原则只要是新的平台进来免费的情况下我们是一定要加盟进去的。因为新上线的平台补贴力度会很大。对我们商家绝对是有好处的。
二、自己的餐饮软件和微信公众号
这个刚刚开始做投入有点大效果也不是很理想。不建议大家去做。现在平台已经帮我做了前期的工作了。我们就搭上平台的便车就是了。
最后在说一下配送。因为现在配送基本已经很成熟了。大家可以根据当地的情况。自己选择快送还是专送。
自己的一点小经验跟大家分享一下。希望能帮到大家。
其他观点：
我也是个餐饮从业3年的了。现在主要在江苏做麻辣烫。一个实体店。一个外卖店。实体店是盈利的。外卖店。微利。那我也分享一下自己心得吧。
我们外卖店是去年底开的。也是一个很小的门面。本身就不打算接待堂食。但是为了符合平台规定。所以租了个很偏的门面。但是商圈范围还可以。租金一年两万。简单装修一下就开业了。在开业前期我们做了一些准备。首先找到了当地对外卖很懂的人。和他谈合作。可以以分成入股形式也可以直接给钱。因为我们有实体店。而且生意挺好。所以他愿意以入股形式合作。合作之后店铺装修啊。包括平台排名规则啊。他都负责。因为可能平台有些规则局外人不知。也是利用他的资源吧。当然在合作时肯定是要跟他谈有他负责能达到什么效果。相互制约嘛。然后我们就开业了。
在开业之前我们有两大劲敌。月销都是2000以上。1000以上还有一部分。我们目标是要干进前三。对于一个新店如何干进前三了。那就是打折。新店前七天有个排名优势。可以让你排名进前十。你肯定要抓住这个机会。我们在整个麻辣烫界打折最低。而且还送饮料。包括包装全部突破了现有局面。然后等客人收到餐之后一个个回访。看客人是否满意。满意让客人给好评。这样持续了三个月。因为一上来这么大力度的打折就把水搅浑了。很多店看我们打折他们也就盲目跟着打折。几轮下去就淘汰一部分。现在半年下来排名销量第二。每天很辛苦。早上6点过来备货。10点开业。干到半夜12点。雇了3个人。实现了微利。
这里我总结一下。没有把握千万别盲目进来。我们之前一家月销2000以上的店跟我们一起打折被干趴下了。他完全忽略了一点。因为现在排名第一的。和我们。都是有一家实体店撑着的。即使这边在怎么赔钱。实体是赚的。有源源不断的现金给他供血。所以没这些条件的千万别按我方法干。很容易赔的很惨。一定要尊重事实。而且利润很薄。
如果有实体店。那打法完全又是不一样了。我们实体店外卖是完全盈利的。现排名第五。