【玉米淀粉可以勾芡吗 玉米淀粉可不可以勾芡】
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1、玉米淀粉可以勾芡 。勾芡是我们在烹饪时会用到的一种方式,勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。勾芡的概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力 。
2、玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
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