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1、揉不成团,抓起来很渣,水唧唧的感觉就是面团断筋 。
【如何判断面团断筋 怎么判断面团断筋】2、发面技巧
(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用 。
(3)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。
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