醋泡大蒜为什么不变绿 醋泡大蒜为什么不变绿呢


醋泡大蒜为什么不变绿 醋泡大蒜为什么不变绿呢

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醋泡大蒜是生活中常见的食物,很多人都喜欢吃,除了市面上可以买到的外,很多人还喜欢自己泡制,醋泡大蒜大多会变绿,为什么我泡的就不变绿呢?夏天放在常温下保存在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象 。
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没有密封好醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖,或者瓶子没有做好消毒处理,就容易造成瓶内的菌落超标,影响大蒜的浸泡进程,造成大蒜泡不绿的情况发生 。
用醋泡的蒜为什么变绿醋中含有丰富的醋酸,用醋泡大蒜,醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素,在外观上的体现就是外表变绿 。
变绿的大蒜比不绿的更好吗有研究发现,变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高,而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强,营养价值更高,对于机体的新陈代谢促进功能更强 。