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【牛肉焯水用冷水还是热水 牛肉焯水用冷水还是热水?】1、牛肉进行焯水的时候要使用凉水 。如果直接用开水焯 ， 那么牛肉就会变得很硬 ， 还会发柴 ， 从而影响口感 。只有用凉水焯 ， 让水温慢慢上升 ， 这样做出来的牛肉才会很嫩 。
2、一般来说 ， 菜类食物都用开水焯 ， 肉类食物用凉水 。进行焯水的时候 ， 锅内的水量不宜过多 ， 以淹没食物为度 。在逐渐加热过程中 ， 需要对牛肉进行翻动 ， 以使牛肉受热均匀 ， 达到焯水的目的 。
3、如果直接用开水给牛肉进行焯水 ， 不仅会让牛肉收缩 ， 还会让牛肉吃起来一点都不软嫩 ， 而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西 。冷水下锅焯水 ， 会让炖煮出来的牛肉特别软烂 ， 牛肉的血水也能去除的干干净净 ， 这样食用起来更放心 。
4、焯水过程中要注意不能盖盖子 ， 如果盖上盖子进行焯水 ， 那么牛肉里的腥味没有办法散发出来 ， 这样就没有焯水效果了 。牛肉焯完水 ， 要用热水进行浸泡清洗干净 ， 用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩 ， 注意一定不要用凉水清洗 ， 因为凉水会让肉质收紧 ， 到最后炖煮出来的牛肉不容易熟 。

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