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1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,洗净挂晾,切成块重250克左右 。
【腌腊牛肉教程 腌腊牛肉怎么腌制】2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用 。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用 。
3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制,用纱布盖好,让肉排酸发酵,等到略有酸味,触有粘感 。此时取出切成片,厚度不超过0.2厘米 。并把准备好的配料与肉片拌匀 。
注意不要一次把配料倒入,应该分多次以上撒入搅拌,以免香料拌不匀 。
4、然后将拌好的肉片铺在筲箕上,以60~70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层 。一般烘3~4小时就可以了,出来后,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开 。
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