文章插图
1、材料：牛肉300克、土豆1个、豆瓣酱1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、盐适量、醋适量、老抽少量、香叶4片 。
2、土豆去皮洗净切块 。辅料备用 。
3、牛肉切块后清水浸泡1小时，中途换水几次 。滤去血水的牛肉捞起沥干 。
【川味土豆烧牛肉教程 川味土豆烧牛肉教程视频】4、沸水锅中加香叶，入牛肉焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶 。
5、热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油 。
6、倒入牛肉，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀 。加少量老抽翻炒上色 。
7、添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛肉软烂（约3小时） 。中途根据需要添加开水 。
8、牛肉软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂 。
9、起锅前沿锅边淋入少量香醋即可 。

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